白身魚の豆鼓蒸し

目盛り3

うま味を逃さず、臭みを取る
白身魚の豆鼓蒸し

材料 つくりやすい分量

鯛などの切り身(骨は取り除く) 3切れ/豆鼓(とうち) 大さじ1/日本酒 大さじ1/ごま油 大さじ3強/しょうが 1片/ねぎ(におい消し) 青い部分(1本分)・白髪ねぎの残りの芯/ねぎ(白髪ねぎ) 15cm/香菜 少量

作り方

火傷しないように注意してください。

1.皿に切り身を置き、しょうが・ねぎの青い部分と芯をのせ、刻んだ豆鼓と酒をふる。
2.鍋底に蒸し台やすのこを敷き、水カップ2(400ml)を入れて沸騰させる。
3.鍋に1.を入れる。このとき皿を布巾にのせると、出し入れがスムーズになる。(写真参照)
4.ふた(目盛り3)をして、強火で10分蒸す。布巾の端はふたの上にのせておく。
5.布巾ごと皿を取り出す。
6.白髪ねぎをこんもりとのせ、熱したごま油をジューとかけて香菜をのせる。
※豆鼓なしで、塩味のみでもおいしくできます。
※強火を使用するので、空だきを防止するため水は最低でもカップ2(400ml)を入れてください。

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